Nada se compara ao sabor inconfundível de um bom espeto de picanha preparado na brasa. Quando pensamos em churrasco, a picanha é uma das estrelas que não pode faltar na nossa grelha. Além de ser suculenta e macia, essa carne conquista até os paladares mais exigentes.
Pontos-chave
- História e Origem: A picanha é um corte tradicional brasileiro, apreciado por sua suculência e maciez, com uma origem ligada ao bastão usado pelos vaqueiros para guiar o gado.
- Ingredientes Essenciais: Para um bom espeto de picanha são necessários apenas alguns ingredientes básicos como a própria picanha, sal grosso, alho picado e azeite de oliva.
- Preparação da Carne: É crucial cortar a carne no sentido contrário das fibras e temperar adequadamente com sal grosso. Marinadas opcionais podem incluir alho picado e azeite.
- Montagem do Espeto: Cortar pedaços uniformes de carne, temperá-los bem e fixá-los corretamente nos espetos garantem um cozimento uniforme na grelha ou churrasqueira.
- Técnicas de Grelhar: Manter o controle correto da temperatura tanto na grelha quanto na churrasqueira assegura que a carne fique perfeitamente cozida sem queimar ou ficar crua.
- Acompanhamentos Ideais: Molhos como vinagrete, farofa de alho e chimichurri complementam o sabor da picanha. Bebidas como cerveja Pilsen, vinho Malbec ou caipirinha são perfeitas para harmonizar.
História e Origem da Picanha
A picanha é um corte de carne muito apreciado no Brasil. Ela vem da parte traseira do boi, perto do lombo. No passado, os açougueiros brasileiros descobriram que essa área era bem saborosa.
No início, a picanha não era tão famosa fora do Brasil. Porém, com o tempo, churrasqueiros começaram a divulgar esse corte em outros países. Hoje, muitos conhecem a qualidade única da nossa picanha.
A palavra “picanha” tem uma origem curiosa. Vem de um bastão usado pelos vaqueiros para guiar o gado chamado “picana”. Esse nome acabou sendo adotado para o corte de carne por ser macio e fácil de assar.
Nosso amor pela picanha mostra como valorizamos bons momentos ao redor da churrasqueira. É mais que uma simples carne; é parte da nossa cultura e tradição culinária brasileira.
Ingredientes Essenciais
Para preparar um espeto de picanha delicioso, precisamos dos seguintes ingredientes:
- Picanha: O corte principal da nossa receita. Escolhemos uma peça com boa capa de gordura.
- Sal grosso: Usamos para temperar a carne e realçar seu sabor natural.
- Alho: Adicionamos alho picado para dar um toque especial ao tempero.
- Azeite de oliva: Utilizamos azeite na marinada para ajudar na maciez da carne.
Preparação da Carne
Para preparar um espeto de picanha perfeito, precisamos cuidar bem da carne. Vamos ver como fazer isso.
Seleção e Corte
Escolhemos uma peça de picanha com cerca de 1,2 kg. A gordura deve estar uniforme, cobrindo a parte superior da carne. Cortamos a picanha em fatias grossas, sempre no sentido contrário das fibras para manter a maciez.
Temperos e Marinadas
Usamos sal grosso para temperar a carne. Espalhamos o sal por toda a superfície das fatias. Se quiser mais sabor, podemos acrescentar alho picado e azeite de oliva na marinada. Deixamos descansar por 30 minutos antes de levar ao fogo.
Como Montar o Espeto
Montar um espeto de picanha é simples e direto. Vamos explicar como fazer isso da melhor forma.
Passo a Passo
Primeiro, cortamos a picanha em pedaços grossos de aproximadamente 4 cm. Garantimos que todos os pedaços tenham uma camada uniforme de gordura para dar sabor.
Depois, temperamos com sal grosso dos dois lados da carne. É importante não exagerar no sal para manter o sabor natural da picanha.
Em seguida, pegamos os espetos de metal ou madeira e começamos a colocar os pedaços de carne neles. Inserimos cada peça pelo centro para garantir que fiquem bem firmes no espeto.
Por fim, deixamos descansar por alguns minutos antes de levar à grelha quente. Isso ajuda na absorção do tempero e melhora o cozimento.
Dicas para Melhor Fixação
Usar espetos largos facilita a fixação dos pedaços grandes. Isso evita que girem durante o cozimento.
Além disso, podemos alternar fatias finas de cebola entre as peças de carne nos espetos. A cebola ajuda na fixação e adiciona mais sabor ao churrasco.
Se usamos espetos de madeira, mergulhamos eles em água por 30 minutos antes do uso. Esse truque impede que queimem facilmente na grelha quente.
Técnicas de Grelhar
Grelha Vs. Churrasqueira
Usar uma grelha ou churrasqueira faz diferença no sabor do espeto de picanha. A grelha é prática e fácil de usar em espaços pequenos. Já a churrasqueira oferece um sabor defumado único, graças ao uso do carvão.
Em casa, a grelha é ideal para quem tem pouco espaço ou mora em apartamento. A churrasqueira proporciona uma experiência autêntica de churrasco brasileiro.
Controle de Temperatura
Manter o controle da temperatura é essencial para garantir que a carne fique perfeita. Na grelha, devemos aquecer bem antes de colocar os espetos.
Na churrasqueira, controlar as brasas assegura um cozimento uniforme da picanha. Colocar a mão sobre a grade por 5 segundos sem sentir desconforto indica que está na temperatura correta para começar o assado.
Para evitar queimar ou deixar crua nossa picanha, giramos os espetos regularmente e usamos um termômetro quando possível para verificar se atingiu entre 52°C (ao ponto) e 60°C (bem passada).
Acompanhamentos e Harmonizações
Os acompanhamentos certos realçam o sabor da picanha. Vamos explorar molhos, condimentos e bebidas que combinam bem com esse prato.
Molhos e Condimentos
Molho vinagrete: Feito com tomate, cebola, pimentão e vinagre. Refresca o paladar.
Farofa de alho: Farinha de mandioca torrada com alho picado. Dá um toque crocante.
Chimichurri: Mistura de ervas como salsa, orégano e azeite. Traz um sabor único à carne assada.
Bebidas Recomendadas
Cerveja Pilsen: Leveza que equilibra a gordura da picanha. Boa opção para churrascos ao ar livre.
Vinho Malbec: Vinho tinto encorpado harmoniza bem com carnes vermelhas grelhadas.
Caipirinha de limão: Bebida brasileira clássica feita com cachaça, açúcar e limão. Combina muito bem em dias quentes.
Conclusão
Preparar um espeto de picanha é uma arte que combina tradição e sabor. Ao seguir nossas dicas de seleção, tempero e técnicas de grelhar, podemos garantir uma experiência gastronômica inesquecível para nossos convidados.
Lembrando sempre da importância do descanso da carne antes do preparo e o cuidado com a temperatura ao grelhar, atingimos aquele ponto perfeito: suculento por dentro e levemente crocante por fora.
Com acompanhamentos bem escolhidos como vinagrete ou farofa de alho, nossa picanha se torna ainda mais irresistível. E claro, nada como harmonizar esse prato incrível com bebidas que realcem seu sabor único.